Resep Masala Dosa: Pancake India Selatan dengan Isian Kentang Berbumbu

Masala Dosa adalah hidangan khas India Selatan yang terkenal dengan rasa gurih dan bumbu yang kaya. Dosa adalah pancake tipis yang terbuat dari adonan beras dan kacang urad, sedangkan masala adalah isian kentang berbumbu yang lezat. Hidangan ini biasanya disajikan dengan berbagai chutney dan sambhar (kuah sayur pedas).

Bahan-Bahan Untuk Adonan Dosa:

• 1 cangkir beras
• 1/4 cangkir kacang urad (kacang hitam tanpa kulit)
• 1/4 cangkir kedelai (opsional)
• 1/2 sendok teh biji fenugreek (opsional)
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Untuk Isian Masala:

• 2 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok teh biji mustard
• 1 sendok teh biji cumin
• 1/2 sendok teh biji fenugreek (opsional)
• 1 bawang merah, cincang halus
• 2-3 cabai hijau, iris tipis
• 1 sendok teh jahe parut
• 2 kentang besar, kupas dan potong dadu kecil
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh bubuk ketumbar
• 1 sendok teh bubuk cabai merah (sesuai selera)
• Garam secukupnya
• Daun kari segar (jika ada)
• 2 sendok makan daun ketumbar cincang
• 1/4 cangkir air (atau sesuai kebutuhan)

Cara Membuat

1. Membuat Adonan Dosa:

1. Rendam Bahan: Cuci beras, kacang urad, dan kedelai (jika digunakan) di bawah air mengalir. Rendam dalam air selama minimal 4 jam atau semalaman.
2. Giling: Tiriskan bahan yang sudah direndam. Giling beras, kacang urad, dan kedelai dengan sedikit air untuk membuat adonan yang halus dan kental. Jika menggunakan biji fenugreek, tambahkan saat menggiling.
3. Fermentasi: Pindahkan adonan ke dalam mangkuk besar, tutup, dan biarkan fermentasi di tempat yang hangat selama 8-12 jam atau semalaman. Adonan akan mengembang dan menjadi sedikit berbuih.
4. Tambahkan Garam: Setelah fermentasi, tambahkan garam secukupnya ke dalam adonan dan aduk rata.

2. Membuat Isian Masala:

1. Panaskan Minyak: Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan biji mustard, biji cumin, dan biji fenugreek (jika digunakan). Tunggu hingga biji-bijian mulai berbunyi.
2. Tambahkan Bumbu: Masukkan bawang merah dan cabai hijau, tumis hingga bawang merah menjadi lembut dan sedikit kecoklatan. Tambahkan jahe parut dan tumis sebentar.
3. Masukkan Kentang: Tambahkan potongan kentang, kunyit bubuk, bubuk ketumbar, bubuk cabai merah, dan garam. Aduk rata.
4. Masak Kentang: Tambahkan air sedikit demi sedikit dan masak hingga kentang empuk dan bumbu meresap. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air. Tambahkan daun kari dan daun ketumbar cincang, aduk rata. Matikan api dan biarkan isian masala agak dingin.

3. Membuat Dosa:

1. Panaskan Teflon: Panaskan wajan anti lengket atau teflon dengan api sedang. Olesi sedikit minyak atau ghee.
2. Tuang Adonan: Tuang sedikit adonan dosa ke wajan panas dan ratakan dengan gerakan melingkar untuk membentuk pancake tipis. Masak hingga bagian bawah berwarna keemasan dan garing.
3. Tambahkan Isian: Letakkan beberapa sendok makan isian masala di tengah dosa. Lipat dosa atau gulung untuk menutupi isian masala. Biarkan masak sebentar hingga garing.

4. Sajikan:

• Sajikan Masala Dosa panas dengan chutney (seperti chutney kelapa atau chutney tomat) dan sambhar (kuah sayur pedas). Anda juga bisa menambahkan acar atau yogurt sebagai pelengkap.

Tips:

• Jika adonan dosa terlalu kental, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
• Pastikan wajan cukup panas sebelum menuangkan adonan untuk mendapatkan dosa yang garing dan renyah.